什么是潔凈車間？潔凈車間，亦稱潔凈室、無塵車間、無塵室或清凈室。潔凈室的主要功能為室內(nèi)污染控制。在FED-STD-2里面，潔凈室被定義為具備空氣過濾、分配、優(yōu)化、構(gòu)造材料和裝置的房間，其中特定的規(guī)則的操作程序以控制空氣懸浮微粒濃度，從而達到適當?shù)奈⒘崈舳燃墑e。

潔凈車間潔凈程度和控制污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是檢驗潔凈室質(zhì)量的核心標準，該標準根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等因素，分為若干等級，常用的有國際標準和國內(nèi)區(qū)域行業(yè)標準。

食品生產(chǎn)潔凈車間要求

1、車間設(shè)立有效的隔離，防止生物、化學和物理交叉污染，地板、墻面、照明、排煙等要符合衛(wèi)生安全要求等。

2、生產(chǎn)車間必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，并應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的衛(wèi)生級別進行合理布局，同一車間和鄰近車問進行的各項生產(chǎn)操作不得相互妨礙。其設(shè)計要求最大程度地防止食品、食品接觸面和食品包裝受到污染。

3、食品包裝潔凈車間的送風量充足，足以稀釋或消除室內(nèi)產(chǎn)生的污染。

4、食品潔凈車間加工區(qū)，工器具和設(shè)備，供水管道，洗手、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，垃圾處理等都要求清潔，不對食品造成污染。

除了潔凈車間外，整個廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生也很重要。

1、廠區(qū)不存在垃圾及滋生蠅蟲和藏匿鼠類的場所；

2、道路、停車場等輔助設(shè)施不會污染食品加工區(qū)；

3、廢水廢物處理車間內(nèi)外排水不會對食品加工區(qū)造成污染等。

加工過程及原輔料的儲藏控制

食品廠車間凈化原輔料的進出倉，儲藏條件不得產(chǎn)生或造成對其他食品的污染，加工過程人員、設(shè)備、環(huán)境對食品的污染應(yīng)降至最低程度等。

進出生產(chǎn)車間的人員和物料的控制

顯然，只有良好的設(shè)計，在工廠設(shè)計及施工過程嚴格按照GMP法規(guī)要求，才能確保建廠后的生產(chǎn)有一個良好的環(huán)境與工作條件。